Escargots de Bourgogne au beurre d'herbes, polenta grillée au parmesan et tombée d'épinards frais, coulis ail des ours

Prix : 24 €

Escargots de Bourgogne au beurre d'herbes, polenta grillée au parmesan et tombée d'épinards frais, coulis ail des ou...

Pavlova aux fruits exotiques, marmelade ananas passion, mousse noix de coco

Prix : 15 €

Ravioles passion-ananas, pavlova aux fruits exotiques et sorbet passion, chips d'ananas

Langoustines marinées à l'écorce de citron vert et cuites en cheveux d'ange, fine gelée de pomme Granny Smith, brioche toastée et fraicheur de céleri rave

Prix : 28 €

Langoustines marinées à l'écorce de citron vert et cuites en cheveux d'ange, fine gelée de pomme Granny Smith, bri...

Rouget Barbet grillé à l'huile d'olive, marmelade de fenouil, bouchons pommes de terre fondants et encornets grillés à la plancha

Prix : 32 €

Rouget Barbet grillé à l'huile d'olive, marmelade de fenouil, bouchons pommes de terre fondants et encornets grillés à...

Pigeonneau fermier cuit sur le coffre, embeurré de choix vert et confit des cuisses au foie gras, palets de betteraves rouges au vieux Xérès

Prix : 30 €

Pigeonneau fermier cuit sur le coffre, embeurré de choix vert et confit des cuisses au foie gras, palets de ...

Tortellinis farcis à l'artichaut, giroles, artichaut poivrade et bouillon barigoule légèrement crémeux

Prix : 22 €

Tortellinis farcis à l'artichaut, champignons du moment, artichaut poivrade et bouillon barigoule légèrement crémeux

Parfait glacé à la Chartreuse verte, poires pochées et sa marmelade acidulée, chips de poires

Prix : 14 €

Parfait glacé à la Chartreuse verte, poires pochées et sa marmelade acidulée, chips de poires

Filet de truite de l'Isère tiédie à l'huile d'olive et servie rosée, gnocchis et crémeux de petit pois, artichauts, sauce vierge

Prix : 26 €

Filet de truite de l'Isère tiédie à l'huile d'olive et servie rosée, gnocchis et crémeux de petit pois, artichauts, sa...

Tarte fine aux coquillages et tomages confites deux heures, oeufs de truite et espuma mozzarella au basilic

Prix : 18 €

Tarte fine aux coquillages et tomages confites deux heures, oeufs de truite et espuma mozzarella au basilic

Oeuf parfait, flan de maïs doux et poudre de lard séché, pop-corn et pulpe de pomme de terre fumée

Prix : 24 €

Oeuf parfait, flan de maïs doux et poudre de lard séché, pop-corn et pulpe de pomme de terre fumée

Risotto crémeux aux Noix de Saint-Jacques, trompettes et jeunes pousses d'épinards, émulsion de cèpes comme un cappuccino

Prix : 32 €

Risotto crémeux aux Noix de Saint-Jacques, trompettes et jeunes pousses d'épinards, émulsion de homardine

Chutney de tomates ananas, homard, guacamole, citron confit et jeunes pousses de salade de Chasselay

Prix : 29 €

Chutney de tomates ananas, homard, guacamole, citron confit et jeunes pousses de salade de Chasselay

Omble de fontaine, fenouil et champignons du moment, bouillon de légumes rafraichis parfumés au Combawa

Prix : 18 €

L'Omble de fontaine est un poisson pêché dans un bassin issu des rivières françaises

Damien Montereau

« On reconnait un bon plat aux produits qui le composent »Né en Picardie, le chef Damien Montereau affirme son pot...

Raphaël COURTIN

Cette citation, le chef l'a fait sienne parce qu'elle en dit long sur l'émulation d'un groupe, sur la force d'un ...

Riz au lait à la vanille de Madagascar, coulis de framboises

Prix : 13 €

Riz au lait à la vanille de Madagascar, coulis de framboises

Inspiration chocolat "Guanaja et Jivara" en deux textures, biscuit et praliné noisette, glace chocolat noir

Prix : 15 €

Inspiration chocolat "Guanaja et Jivara" en deux textures, biscuit et praliné noisette, glace chocolat noir

Citron en trompe-l’œil, sablé Breton citron et mousse légère au chocolat blanc, coeur de citron confit et menthe fraiche

Prix : 15 €

Citron en trompe-l’œil, sablé Breton citron et mousse légère au chocolat blanc, coeur de citron confit et menthe fraic...

Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème légère à la vanille

Prix : 15 €

Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème légère à la vanille

Petit épeautre travaillé comme un risotto aux champignons, tombée d'épinards et fine purée de châtaignes, émulsion de cèpes comme un cappuccino

Prix : 26 €

Petit épeautre travaillé comme un risotto aux champignons, tombée d'épinards et fine purée de châtaignes, émulsion d'a...

Volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, trompettes de la mort et châtaignes, cardons au jus parfumé à la reine des prés

Prix : 30 €

Volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, trompettes de la mort et châtaignes, cardons au jus parfumé à la re...

Carré d’agneau du Limousin rôti sur l’os, polenta croustillante au parmesan, crème d'oignons caramélisés et lentins de chênes, jus réduit au romarin

Prix : 32 €

Carré d’agneau du Limousin rôti sur l’os, polenta croustillante au parmesan, crème d'oignons caramélisés et lentins de...

Escalope de maigre de Vendée et chou-fleur mariné aux épices douces, gnocchis aux herbes de montagne, romanesco et velouté parmentier à la cardamome verte

Prix : 26 €

Escalope de maigre de Vendée et chou-fleur mariné aux épices douces, gnocchis aux herbes de montagne, romanesco et ve...

Bar de ligne cuit sur la peau et bar roulé cuit vapeur garni de sa mousseline, champignons du moment, émulsion aux coquillages

Prix : 32 €

Bar de ligne cuit sur la peau et bar roulé cuit vapeur garni de sa mousseline, champignons du moment, émulsion aux c...

Dos de Sandre cuit sur la peau, variation d’une quenelle lyonnaise croustillante à notre façon, jus acidulé de carottes et purée au gingembre, confit de cédrat

Prix : 28 €

Dos de Sandre cuit sur la peau, variation d’une quenelle lyonnaise croustillante à notre façon, jus acidulé de carot...

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