Bulle Restaurant

Restaurant bistronomique : découvrez notre vue panoramique exceptionnelle sur Fourvière et Lyon

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Le lieu.
Bulle, un restaurant hors du temps Terrasse panoramique du restaurant avec vue sur Lyon et sur la Basilique

Bulle, un restaurant hors du temps

Bulle, un lieu hors du temps

Bulle, Restaurant de Fourvière, est le restaurant bistro-gastronomique du chef étoilé et meilleur ouvrier de France GUY LASSAUSAIE.

Situé sur le site de la Basilique Notre Dame de Fourvière dans un bâtiment classé aux monuments historiques, Bulle est un lieu de déconnexion totale disposant d'une vue panoramique sur toute la ville.  

Un bar à cocktail situé à l'étage supérieur avec une première terrasse panoramique d'une vingtaine de places donne sur la ruelle le long de la Basilique. 

Le restaurant se situe à l’étage inférieur et peut accueillir une centaine de couverts. Il se compose d'une grande salle principale et de deux salons privatisables. Un parking privé est aussi à la disposition des clients sur les heures d'ouverture. 

La terrasse panoramique du restaurant s’étend sur une trentaine de mètres et offre la possibilité de déjeuner ou de dîner en plein air dès les beaux jours. 

Dans un tout autre style décoratif que celui de la maison mère située à Chasselay, le restaurant Bulle est un écrin chaleureux, convivial, sobre et élégant.
Un peu "comme à la maison", Bulle se veut un endroit accueillant où chacun peut venir se détendre sans chichi avec enfants et animaux de compagnie.

La carte de Bulle s'inspire des recettes du restaurant étoilé. Elle propose une cuisine raffinée et inventive, basée sur des produits locaux et de saison cuisinés selon les techniques culinaires propres aux grandes maisons.

Formé par Guy Lassausaie, le chef exécutif Raphaël Courtin et son chef adjoint Pierre Borrel vous invitent à découvrir une cuisine respectueuse des bons produits, inspirée du style et de la patte insufflée par le chef dans sa maison  étoilée de Chasselay.

Trois menus à 58€ TTC, 67€ TTC et 78€ TTC sont proposés midi et soir 7 jours sur 7 ainsi que des plats à la carte.

Suspendu entre ciel et terre, Bulle vous offrira un moment hors du temps !

Bulle est l'acronyme de :  Bistronomie Urbaine Locale Légère  Ecoresponsable 

LES ANIMAUX DE COMPAGNIE SONT LES BIENVENUS CHEZ BULLE !
TERRASSE DU RESTAURANT NON FUMEUR POUR LE CONFORT DES AUTRES CLIENTS MAIS UN ESPACE EST MIS A VOTRE DISPOSITION EN DEHORS.

Le restaurant est ouvert 7/7  midi et soir.
Bar en continu de 10h30 à 21h30.

 

Panorama à travers les fenêtres en orangerie
Bulle, un restaurant hors du temps
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« Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». J’aime cette citation qui en dit long sur l’émulation d’un groupe, la force du collectif, l’importance de la transmission.

De son enfance au cœur de l’Auvergne, les deux pieds ancrés sur des terres paysannes dont il reconnait déjà la noblesse, Raphaël Courtin se souvient de sa passion pour les animaux, de son plaisir à fouler les herbes hautes et à cuisiner les œufs ramassés dans le poulailler.  

De cette vision d’un terroir qui recèle des meilleurs produits, il conserve le souvenir de ce goût si unique sublimé par des recettes de famille transmises de génération en génération ;

Nait alors cette petite étincelle et l’évidence de vouloir faire de la cuisine le plus beau des métiers.

Ecole hôtelière prestigieuse, BEP puis Bac Pro avec mention, l’encouragent à persévérer pour intégrer de grandes maisons étoilées : Le Vieux Castillon* de Bernard Roth, La Bastide Saint-Antoine**, le Château de Bagnols, La Mère Brazier** auprès du chef MOF Mathieu Viannay, Les Trois Dômes du chef Christian Lherm le forment à l’excellence.

Il est aussi le lauréat du Grand Prix de la Confrérie au Championnat du Monde de Pâté en croute en 2016 et sa volonté n’a d’égal que sa rigueur et sa soif de l’excellence.

Animé par l’envie et le plaisir de la précision, dans la recherche perpétuelle de perfection, ce jeune chef déploie ses compétences et gagne en motivation.

Il rejoint l’équipe du restaurant étoilé Takao Takano dont il est le bras droit et c’est ensemble qu’ils obtiennent la seconde étoile pour le restaurant éponyme.

Epris d’une cuisine qui casse les codes, à la fois respectueuse des techniques culinaires gastronomiques tout en y apportant de la modernité et de la créativité personnelle, Raphaël Courtin intègre ensuite la maison également deux étoiles de Guy Lassausaie où il continue de se former pendant deux ans avant de devenir l’un des chefs exécutifs du restaurant Bulle.

« Je rêve mes plats, je les esquisse puis les réalise afin que chaque assiette soit goûteuse, généreuse et sublimée »

Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Guy Lassausaie est un homme simple et passionné, habité par le goût de la transmission et le respect des bons produits. Pour lui, la cuisine n’a pas besoin d’artifices, la découverte doit se faire sans extravagance, le partage est indissociable de la générosité.

Membre du comité d’organisation des Bocuse d’Or, il est régulièrement sollicité pour promouvoir la cuisine lyonnaise dans le monde,  notamment à travers son restaurant étoilé au Japon.

"Chaque nouvelle aventure professionnelle est un challenge que je me plaît à relever chaque jour à travers l'innovation et la création  de nouveaux desserts."

Bercé par les plats de sa grand-mère dès son enfance, Mathieu Masson ressent l'appel irrésistible de la cuisine, un métier qu'il aspire à sublimer.
Il suit d’abord un CAP cuisine à la Germandrée dans le Jura, puis un BP chez Romuald Fassenet, avant de se distinguer avec une mention spéciale en dessert de restaurant au sein du prestigieux domaine du Revermont.

Durant près de quinze ans, Mathieu Masson jongle entre cuisine et pâtisserie, mais il s'oriente naturellement vers une spécialisation exclusive en pâtisserie, se laissant guider par sa soif de créativité.

Il travaille aux côtés du chef étoilé Jeremy Galvan en tant que chef pâtissier, puis rejoint le Fourvière Hôtel. Attiré par son savoir-faire et sa singularité, le chef Guy Lassausaie lui offre l'opportunité de rejoindre son restaurant Bulle, lui laissant carte blanche sur l'élaboration des desserts.

Puisant son inspiration là où son regard se pose, le chef Mathieu Masson explore les formes, les couleurs et les textures pour donner naissance à des desserts uniques.
En cuisine, il se révèle un chef pédagogue et bienveillant, instaurant une ambiance de travail empreinte de discipline et de bonne humeur. Il accorde une importance particulière à la cohésion de ses équipes, conscient que le plaisir en cuisine se partage et se transmet.

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Notre histoire.
Le chantier avant les travaux

Un lieu chargé d'Histoire...

Le site de Notre-Dame de Fourvière et sa célèbre Basilique de Fourvière sont parmi les lieux les plus  visités en Europe.

Situé dans la ruelle pavée juste après le musée des arts sacrés et la boutique de souvenirs, le le bâtiment classé aux monuments historiques appelé LA MAISON CARREE abrite le restaurant Bulle. 
Cet édifice créé en 1853 appartenait à l'origine aux Jésuites puis au Diocèse de Lyon et il a en son coeur une magnifique cour carrée récemment couverte par une verrière et servant aujourd'hui de salon d'accueil pour des événements d'entreprise ou des réunions privées. 

Pendant plus de 4 ans, des fouilles archéologiques ont accompagné la réhabilitation complète de cette bâtisse ayant pour but de donner « Un nouvel élan pour Fourvière ». 

Salles de séminaires et de réception, création de notre restaurant bistronomique Bulle, salons privatifs composent désormais l’ensemble à l’étage inférieur tandis que le musée des arts religieux et la chapelle conservent leur emplacement déjà existant.

Au dernier étage, ce sont les prêtes qui ont toujours leurs appartements. 

Forte d’une histoire plus riche grâce à de nouvelles découvertes réalisées au cours des fouilles, la Maison Carrée recèle de vestiges gallo-romains qui ont apporté de nombreuses réponses sur cette période de notre histoire.

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