La Carte
Découvrez la carte du restaurant Bulle à Lyon : une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais
Une cuisine de goût et de partage
Respectueuse du produit pour ne jamais le dénaturer, exigeante, créative et raffinée, la cuisine de Guy Lassausaie et de ses deux chefs se caractérise par une sélection rigoureuse des matières premières au plus près du restaurant. Empreintes de légèreté, généreuses et créatives, les préparations appellent à la découverte de jolies associations dans les saveurs, les textures et les couleurs.
Pensées comme de véritables tableaux, les assiettes sont un appel à la gourmandise autour de recettes teintées de l’inventivité d’un chef qui a beaucoup voyagé mais qui reste fidèle aux bases de la cuisine française.
Entrées.
Chutney de tomates ananas et homard, tomates confites aux épices, guacamole et pignons de pin grillés
Chutney de tomates ananas et homard, tomates confites aux épices, guacamole et pignons de pin grillés
Asperges blanches pochées et pétales de filet mignon de porc séché, oeuf mimosa, vinaigrette à l'huile de noisette
Asperges blanches pochées et pétales de filet mignon de porc séché, oeuf mimosa, vinaigrette à l'huile de noisette
Langoustines en cheveux d’ange, salade d’artichauts, pamplemousses et amandes torréfiées, beurre au jus et écorces d’agrumes
Langoustines en cheveux d’ange, salade d’artichauts, pamplemousses
et amandes torréfiées, beurre au jus et écorces d’agrumes
Tortellinis farcis à l'artichaut, amandes torréfiées et bouillon de barigoule crémeux
Tortellinis farcis à l'artichaut, amandes torréfiées et bouillon de barigoule crémeux
Plats.
Magret de canard rôti aux cerises, navets boule d'or, purée et maïs soufflé, jus de canard acidulé
Magret de canard rôti aux cerises, navets boule d'or, purée et maïs soufflé, jus de canard acidulé
Risotto crémeux d'asperges vertes et morilles, oeuf parfait, émulsion légère à l'ail des ours
Risotto crémeux d'asperges vertes et morilles, oeuf parfait, émulsion légère à l'ail des ours
Risotto d'asperges vertes, morilles et Saint-Jacques de Port en Bessin, émulsion légère à l'ail des ours
Risotto d'asperges vertes, morilles et Saint-Jacques de Port en Bessin, émulsion légère à l'ail des ours
Filet de rouget et encornets grillés à l'huile d'olive, asperges vertes et petits pois frais, purée de fèves à l'écorce de citron vert, émulsion d'ortie piquante
Filet de rouget et encornets grillés à l'huile d'olive, asperges vertes et petits pois frais, purée de fèves à l'écorce de citron vert, émulsion d'ortie piquante
Bar grillé à la plancha, légumes d'été confits et courgette farcie, olives violettes, sabayon au jus et écorce de yuzu
Bar grillé à la plancha, légumes d'été confits et courgette farcie, olives violettes, sabayon au jus et écorce de yuzu
Filet de sandre rôti, quenelles moelleuses aux champignons et jeunes pousses d'épinards, sauce vin rouge au lard
Filet de sandre rôti, quenelles moelleuses aux champignons et jeunes pousses d'épinards, sauce vin rouge au lard
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Carré d’agneau rôti au romarin, panisses aux olives violettes, tomates grillées façon "provencales" et pulpe d'aubergines aux épices douces, jus aux herbes sauvages
Carré d’agneau rôti au romarin, panisses aux olives violettes, tomates grillées façon "provencales" et pulpe d'aubergines aux épices douces, jus aux herbes sauvages
Ris de veau doré au sautoir, fond d'artichaut farci d'une duxelle de champignons, pied de veau et noisettes grillées, jus de veau infusé à la reine des près
Ris de veau doré au sautoir, fond d'artichaut farci d'une duxelle de champignons, pied de veau et noisettes grillées, jus de veau infusé à la reine des près
Fromages & Desserts.
Les fromages de notre terroir
Découvrez l'assiette de fromages de notre terroir proposée par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse proposé par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, coulis de framboises
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez et coulis de framboises proposé par Bulle Restaurant.
Cervelle de canut
Cervelle de canut, l'une des spécialités de notre région
Inspiration framboise en différentes textures et sorbet framboise
Inspiration framboise en différentes textures et sorbet framboise
Ananas rôti, tartare de fruits exotiques, biscuit passion et gavotte, sorbet mangue
Ananas rôti, tartare de fruits exotiques, biscuit passion et gavotte, sorbet mangue
La cabosse Guanaja, mousse intense, crumble cacao et glace Guanaja
La cabosse Guanaja, mousse intense, crumble cacao et glace Guanaja
Paris-Brest, crème mousseline à la noisette et fruits secs caramélisés
Paris-Brest, crème mousseline à la noisette et fruits secs caramélisés
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème légère à la vanille
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème légère à la vanille
Soupe de fraises à la rhubarbe, mousse coco, granola, fraises et sorbet fraises
Soupe de fraises à la rhubarbe, mousse coco, granola, fraises et sorbet fraises
