La Carte
Découvrez la carte du restaurant Bulle à Lyon : une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais
Une cuisine de goût et de partage
Respectueuse du produit pour ne jamais le dénaturer, exigeante, créative et raffinée, la cuisine de Guy Lassausaie et de ses deux chefs se caractérise par une sélection rigoureuse des matières premières au plus près du restaurant. Empreintes de légèreté, généreuses et créatives, les préparations appellent à la découverte de jolies associations dans les saveurs, les textures et les couleurs.
Pensées comme de véritables tableaux, les assiettes sont un appel à la gourmandise autour de recettes teintées de l’inventivité d’un chef qui a beaucoup voyagé mais qui reste fidèle aux bases de la cuisine française.
Entrées.
Gambas marinées à l’huile d’olive et zestes d’agrumes, panacotta à la carotte et chips de patate douce, coulis végétal infusé au gingembre et à la citronnelle
Gambas marinées à l’huile d’olive et zestes d’agrumes, panacotta à la carotte et chips de patate douce, coulis végétal infusé au gingembre et à la citronnelle
Chutney de tomates ananas et homard, crémeux d’avocat et tomates cerises confites à l’huile d’olive, tuiles de pain grillé
Chutney de tomates ananas et homard, crémeux d’avocat et tomates cerises confites à l’huile d’olive, tuiles de pain grillé
Pâté pantin, foie gras, morilles et pistaches, chutney de pommes et abricots, endives confites au safran
Pâté pantin, foie gras, morilles et pistaches, chutney de pommes et abricots, endives confites au safran
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Plats.
Tortellinis à l’artichaud et amandes grillées, tombée d'épinards à l’huile d’olive et bouillon de barigoule émulsionné
Tortellinis à l’artichaud et amandes grillées, tombée d'épinards à l’huile d’olive et bouillon de barigoule émulsionné
Bar grillé à la plancha, courgette farcie aux légumes d’été, tomates ananas, coulis de courgettes jaunes au curry vert
Bar grillé à la plancha, courgette farcie aux légumes d’été, tomates ananas, coulis de courgettes jaunes au curry vert
Filet d’omble chevalier croustillant au kadaïf, petits pois et fèves à la française caviar d'aubergine, coulis de petit pois infusés au galanga
Filet d’omble chevalier croustillant au kadaïf, petits pois et fèves à la française caviar d'aubergine, coulis de petit pois infusés au galanga
Risotto crémeux aux gambas et courgettes vertes, chips de parmesan et émulsion de carapaces au gingembre
Risotto crémeux aux gambas et courgettes vertes, chips de parmesan et émulsion de carapaces au gingembre
Vapeur de carrelet en fleur de courgette, fine mousseline et courgettes en copeaux, sauce hollandaise
Vapeur de carrelet en fleur de courgette, fine mousseline et courgettes en copeaux, sauce hollandaise
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce poivre vert, pommes paillasson et asperges vertes
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce poivre vert, pommes paillasson et aubergines perlines
Filet de veau croustillant en kadaïf, aubergines perlines, tomates confites et gnocchis d’orties sauvages, crémeux d’aubergine aux épices douces, jus infusé à la reine des prés
Filet de veau croustillant en kadaïf, aubergines perlines, tomates confites et gnocchis d’orties sauvages, crémeux d’aubergine aux épices douces, jus infusé à la reine des prés
Ris de veau doré au sautoir, tombée d’épinards et lentins de chêne au beurre noisette, pommes dauphines, jus infusé à la reine des prés
Ris de veau doré au sautoir, tombée d’épinards et girolles au beurre noisette,
pommes dauphines, jus infusé à la reine des prés
Suprême de volaille fermière, farci sous la peau au foie gras et aux morilles, risotto croustillant, jus de volaille au vieux Xérès
Suprême de volaille fermière, farci sous la peau au foie gras et aux morilles, risotto croustillant, jus de volaille au vieux Xérès
Fromages & Desserts.
Cervelle de canut
Cervelle de canut, l'une des spécialités de notre région
Les fromages de notre terroir
Découvrez l'assiette de fromages de notre terroir proposée par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse proposé par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, coulis de framboises
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez et coulis de framboises proposé par Bulle Restaurant.
Soupe de fraises à la rhubarbe, mousse coco, granola maison et sorbet fraises
Soupe de fraises à la rhubarbe, mousse coco, granola maison et sorbet fraises
Tarte citron, poivre aux arômes d’agrume, crémeux et cake citron, meringue italienne et citron frais
Tarte citron, poivre aux arômes d’agrume, crémeux et cake citron, meringue italienne et citron frais
Bavaroise framboise et biscuit au thé matcha, marmelade et framboises fraîches, chantilly, sorbet framboise
Bavaroise framboise et biscuit au thé matcha, marmelade et framboises fraîches, chantilly, sorbet framboise
Finger chocolat guanaja, feuilletine chocolat noir, écorces d’orange confites, glace vanille de Madagascar
Finger chocolat guanaja, feuilletine chocolat noir, écorces d’orange confites, glace vanille de Madagascar
Grain de café comme un tiramisu, crémeux café dans une coque de chocolat caramel, glace café
Grain de café comme un tiramisu, crémeux café dans une coque de chocolat caramel, glace café
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
