La Carte
Découvrez la carte du restaurant Bulle à Lyon : une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais
Une cuisine de goût et de partage
Respectueuse du produit pour ne jamais le dénaturer, exigeante, créative et raffinée, la cuisine de Guy Lassausaie et de ses deux chefs se caractérise par une sélection rigoureuse des matières premières au plus près du restaurant. Empreintes de légèreté, généreuses et créatives, les préparations appellent à la découverte de jolies associations dans les saveurs, les textures et les couleurs.
Pensées comme de véritables tableaux, les assiettes sont un appel à la gourmandise autour de recettes teintées de l’inventivité d’un chef qui a beaucoup voyagé mais qui reste fidèle aux bases de la cuisine française.
Entrées.
Terrine de foie gras de canard en fine gelée de fruits exotiques, ananas rôti à la vanille, fruits de la passion et croustillant aux épices douces
Terrine de foie gras de canard en fine gelée de fruits exotiques, ananas rôti à la vanille, fruits de la passion et croustillant aux épices douces
Homard frais, cannellonis de chou frisé farci de ses herbes et de sa brunoise de homard, pickles de girolles et trompettes de la mort au vinaigre de calamansi
Homard frais, cannellonis de chou frisé farci de ses herbes et de sa brunoise
de homard, pickles de girolles et trompettes de la mort au vinaigre de calamansi
Pâté pantin, foie gras, morilles et pistaches, chutney de pommes et abricots, endives confites au safran
Pâté pantin, foie gras, morilles et pistaches, chutney de pommes et abricots, endives confites au safran
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Plats.
Tortellinis aux champignons, épinards et éclats de noix de cajou, consommé de cèpes perlé à l’huile de champignons des bois
Tortellinis aux champignons, épinards et éclats de noix de cajou, consommé de cèpes perlé à l’huile de champignons des bois
Bar grillé à la plancha, salsifis confits au jus de veau, tombé d’épinards et cèpes aux noix de pécan, émulsion de champignons des bois
Bar grillé à la plancha, salsifis confits au jus de veau, tombé d’épinards et cèpes aux noix de pécan, émulsion de champignons des bois
Filet d’omble chevalier croustillant au kadaïf, purée de topinambour et noisettes grillées, légumes racines et beurre blanc à la vanille
Filet d’omble chevalier croustillant au kadaïf, purée de topinambour et noisettes grillées, légumes racines et beurre blanc à la vanille
Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, effiloché de poireaux à la crème d’Etrez, tétragones et mousserons, sauce crémée au Montagnieu
Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, effiloché de poireaux à la crème d’Etrez, tétragones et mousserons, sauce crémée au Montagnieu
Filet de rouget et encornets grillés à la plancha, gnocchis de potimarron et châtaignes, pickles de champignons et soupe de poissons de roche
Filet de rouget et encornets grillés à la plancha, gnocchis de potimarron
et châtaignes, pickles de champignons et soupe de poissons de roche
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Filet de veau croustillant aux cèpes, premiers légumes racines et purée de panais à l’huile de noisette, pot-au feu de jarret de veau et cèpes, jus de veau parfumé au beurre de sauge
Filet de veau croustillant aux cèpes, premiers légumes racines et purée de panais à l’huile de noisette, pot-au feu de jarret de veau et cèpes, jus de veau parfumé au beurre de sauge
Ris de veau doré au sautoir, tombée d’épinards et girolles au beurre noisette, pommes dauphines, jus infusé à la reine des prés
Ris de veau doré au sautoir, tombée d’épinards et girolles au beurre noisette,
pommes dauphines, jus infusé à la reine des prés
Carré de porcelet rôti, poitrine confite et laquée au vin jaune, duxelles de champignons et ravioli crémeux au comté et noix
Carré de porcelet rôti, poitrine confite et laquée au vin jaune, duxelles de champignons et ravioli crémeux au comté et noix
Fromages & Desserts.
Cervelle de canut
Cervelle de canut, l'une des spécialités de notre région
Les fromages de notre terroir
Découvrez l'assiette de fromages de notre terroir proposée par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse proposé par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, coulis de framboises
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez et coulis de framboises proposé par Bulle Restaurant.
Croustillant de meringue, biscuit et mousse légère marron, marmelade cassis et crémeux coco, glace châtaigne
Croustillant de meringue, biscuit et mousse légère marron, marmelade cassis et crémeux coco, glace châtaigne
Pomelo givré, cake vanille, marmelade et sorbet pamplemousse, ganache infusée au thé Earl Grey
Pomelo givré, cake vanille, marmelade et sorbet pamplemousse, ganache infusée au thé Earl Grey
Biscuit moelleux noisette, lemon curd et citron frais, mousse noisette et caramel praliné
Biscuit moelleux noisette, lemon curd et citron frais, mousse noisette et caramel praliné
Finger chocolat guanaja, feuilletine chocolat noir, écorces d’orange confites, glace vanille de Madagascar
Finger chocolat guanaja, feuilletine chocolat noir, écorces d’orange confites, glace vanille de Madagascar
Grain de café comme un tiramisu, crémeux café dans une coque de chocolat caramel, glace café
Grain de café comme un tiramisu, crémeux café dans une coque de chocolat caramel, glace café
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
