« Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». J’aime cette citation qui en dit long sur l’émulation d’un groupe, la force du collectif, l’importance de la transmission.
De son enfance au cœur de l’Auvergne, les deux pieds ancrés sur des terres paysannes dont il reconnait déjà la noblesse, Raphaël Courtin se souvient de sa passion pour les animaux, de son plaisir à fouler les herbes hautes et à cuisiner les œufs ramassés dans le poulailler.
De cette vision d’un terroir qui recèle des meilleurs produits, il conserve le souvenir de ce goût si unique sublimé par des recettes de famille transmises de génération en génération ;
Nait alors cette petite étincelle et l’évidence de vouloir faire de la cuisine le plus beau des métiers.
Ecole hôtelière prestigieuse, BEP puis Bac Pro avec mention, l’encouragent à persévérer pour intégrer de grandes maisons étoilées : Le Vieux Castillon* de Bernard Roth, La Bastide Saint-Antoine**, le Château de Bagnols, La Mère Brazier** auprès du chef MOF Mathieu Viannay, Les Trois Dômes du chef Christian Lherm le forment à l’excellence.
Il est aussi le lauréat du Grand Prix de la Confrérie au Championnat du Monde de Pâté en croute en 2016 et sa volonté n’a d’égal que sa rigueur et sa soif de l’excellence.
Animé par l’envie et le plaisir de la précision, dans la recherche perpétuelle de perfection, ce jeune chef déploie ses compétences et gagne en motivation.
Il rejoint l’équipe du restaurant étoilé Takao Takano dont il est le bras droit et c’est ensemble qu’ils obtiennent la seconde étoile pour le restaurant éponyme.
Epris d’une cuisine qui casse les codes, à la fois respectueuse des techniques culinaires gastronomiques tout en y apportant de la modernité et de la créativité personnelle, Raphaël Courtin intègre ensuite la maison également deux étoiles de Guy Lassausaie où il continue de se former pendant deux ans avant de devenir l’un des chefs exécutifs du restaurant Bulle.
